Merenda in agriturismo

MERENDA  IN  AGRITURISMO

PASQUA IN AGRITURISMO IN MAREMMA

 A Pasqua  in agriturismo 

in Maremma

 Alla Steccaia Alta, a Paganico, per Pasqua, una degustazione di prodotti tipici.

Useremo i nostri prodotti (zafferano, miele, olio extravergine di oliva, farro e farina di farro) oppure ciò che abbiamo raccolto (asparagi selvatici ed erbe selvatiche) e, se ci manca qualcosa, lo acquisteremo da  aziende della nostra zona che conosciamo e che lavorano come noi, nel rispetto della terra e del consumatore stesso.  Ecco cosa gusteremo:

Cocktail  della  casa  

Antipasti:       uova benedette (come da tradizione) con affettati

                        pere con formaggi, noci e miele

                        sottoli e sottaceti

Primi piatti:    Tortelli con ripieno di erbe selvatiche e ricotta

                        Crespelle con asparagi

Pietanze:        Agnello arrosto con patate

                        Insalata mista

Dolci pasquali

Caffè ed ammmazzacaffè

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PASTA  ALLA  STECCAIA 

Erano molti giorni che non usavo lo zafferano in cucina. Oggi è una giornata uggiosa, umida, grigia ed io avevo bisogno di un po' di colore. Cosa c'è di meglio dello zafferano per dare un po' di sole alla giornata? E allora:

ho messo lo zafferano in acqua calda e ce l'ho lasciato quasi due ore.

I petali del fiore di zafferano canditi

Tutti i giorni si buttano tanti fiori bellissimi. I fiori del crocus sativus hanno un colore splendido ed è veramente un peccato buttarli. Tempo fa chiesi ad un erborista se potevo utilizzarli in qualche modo e mi rispose: " ma non le sembra che questa piantina le dia abbastanza dandole una spezia come lo zafferano? Cosa vuole ancora?" 

Aveva ragione, ma a me dispiace buttarli via, anche perchè ne buttiamo a migliaia, quindi, oggi esperimenti alla Steccaia Alta:

PETALI DI CROCUS CANDITI

Risotto pere, gorgonzola e zafferano

Ingredienti per 4 persone:

350 grammi di riso carnaroli bio

1 pera abate

1 bustina di zafferano in pistilli della Maremma

100 grammi di gorgonzola

1 cucchiaino di miele

1 cipolla piccola

30 grammi di burro

sale qb

brodo vegetale 

LO ZAFFERANO IN FIORE.

Siamo in autunno e lo zafferano ci regala i suoi bellissimi fiori. Ti lascia senza parole vedere un campo pieno di piccoli fiori color lilla.

Sono bellissimi quando sono così sbocciati, ma la mattina si presentano in boccio e vanno raccolti soprattutto in boccio per salvaguardare la spezia. 

Lo zafferano è  il pistillo  del fiore Crocus Sativus che fa parte delle Iridacee.  Questo fiore, solitario,

Risotto alla Steccaia

Oggi è una giornata uggiosa ed io avevo voglia di colore, quindi:

RISOTTO  ALLA  STECCAIA 

Ho utilizzato il nostro zafferano, le nostre olive ed il nostro olio, il peperoncino piccante coltivato da noi ed il riso biologico che di solito regaliamo con 1 grammo di zafferano.