Risotto alla Steccaia

Oggi è una giornata uggiosa ed io avevo voglia di colore, quindi:

RISOTTO  ALLA  STECCAIA 

Ho utilizzato il nostro zafferano, le nostre olive ed il nostro olio, il peperoncino piccante coltivato da noi ed il riso biologico che di solito regaliamo con 1 grammo di zafferano.

Ingredienti per 4 persone:  una bustina di zafferano di Maremma messo a rinvenire in 

                     pochissima acqua calda 

                     4 o 5 zucchine

                     4 o 5 carote

                     1 spicchio d'aglio

                     350 grammi di riso carnaroli 

                      olive denocciolate 

                     olio di oliva extravergine

                     peperoncino piccante

                     sale  

Far rosolare lo spicchio d'aglio nell'olio evo ed aggiungere le zucchine e le carote grattugiate a julienne, il peperoncino, le olive. Appena sono rosolate aggiungere il riso e tostarlo.  Aggiungere il sale e portare a cottura il riso con un brodo vegetale (oppure di carne, se preferite). Quando il riso è cotto, prima di spegnere il fuoco, aggiungere la pochissima acqua con i pistilli di zafferano. Mescolare e spegnere. Lasciar riposare alcuni minuti e portare in tavola. 

 N.B.:  Si possono aggiungere dadini di mozzarella,  del gorgonzola, oppure una abbondante grattugiata di parmigiano o pecorino.